Rollo de milanesa de cerdo con espinaca y queso Oaxaca Bové

• Aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 manojos de espinacas
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• sal y pimienta
• 4 milanesas de cerdo abiertas aplanadas
• 1 taza de queso Oaxaca Bové deshebrado
• 1 paquete de tocino

1. Precalentar el horno a 180º C
2. En un sartén agregar un poco de aceite y la cebolla picada, freír hasta que esté transparente.
3. Añadir el ajo, y dejarlo guisar por 3 minutos.
4. Agregar las espinacas, espolvorear el consomé de pollo y tapar la olla.
5. Dejar cocinar por 5 minutos y retirar del fuego.
6. En la mesa de trabajo extender primero las tiras de tocino y sobre ellas las milanesas de cerdo.
7. Sazonar con sal y pimienta y rellenar con las espinacas y el queso Oaxaca Bové deshebrado, enrollarlas y sujetarlas con un palillo para evitar que se salga el relleno.
8. Colocar el rollo en un refractario y hornear por 20 minutos hasta que estén firmes.
9. Retirar y servir enseguida.
10. Acompañar con jitomate cherry.